Carnes
Lomo de venado con escabeche de cerveza
- Comensales: 4
- Dificultad: Media-Alta
- Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes:
- Lomo de venado deshuesado, 800g.
- Aceite de oliva, 100ml.
- Ajo, 5g.
- Cebolla, 100g.
- Vinagre, 40ml.
- Cerveza Paulaner Hefe-Weisbier, 500ml.
- Pimienta negra en grano, 1g.
- Sal, al gusto.
- Zanahoria, 125g.
- Puerros, 100g.
- Cebollita francesa, 100g.
- Laurel, 1 hoja.
Preparación:
Cortar el lomo en trozos de 200 g y marcarlos a la plancha, dejándolos algo crudos por dentro.
Pochar en aceite de oliva el ajo y la cebolla, que previamente habremos troceado. Cuando estén tiernos, añadir el vinagre y la cerveza. Dejar reducir unos minutos. Triturar, colar y poner un punto de sal. Agregar unos granos de pimienta.
Cortar la zanahoria y el puerro en rodajas más bien gruesas. Cocer por separado unos segundos, dejándolas al dente. Cocer las cebollitas francesas en agua hirviendo durante un minuto y pelar.
Terminar de cocer la zanahoria, el puerro y las cebollitas francesas en la salsa escabeche antes elaborada.
Decoración:
Disponer en la base las verduras y colocar sobre ellas el lomo de venado salseando con el escabeche. Adornar con la hoja de laurel.VALORACIÓN
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