Postres
Crema helada de Yuste
- Comensales: 20
- Dificultad: Media
- Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
- 375g de azúcar
- 9 yemas de huevo
- 660ml de cerveza Legado de Yuste
- 150g de azúcar moreno
- 1350ml de nata
- 6 hojas de gelatina
Preparación:
Hacer un almíbar con un poco de agua y el azúcar. Retirar después de 5 minutos desde que empiece a hervir a fuego medio.
Montar las yemas y añadir el almíbar poco a poco sin dejar de remover. Una vez incorporado todo el almíbar, dejar montando hasta que se enfríe.
Poner al fuego la cerveza y el azúcar moreno hasta que reduzca a la cuarta parte. Semimontar la nata.
Hidratar la gelatina y diluir en el jarabe hecho con la cerveza.
Mezclar la nata y las yemas, añadir poco a poco la reducción de cerveza con la gelatina para que lo asimile, homogeneizar rápidamente para que no se cuaje la gelatina. Verter en moldes y congelar.
Decoración:
Dar la forma deseada con el molde donde se congele, servir.VALORACIÓN
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